het recept van Franse uiensoep is de perfecte combinatie van alles wat heerlijk is in de wereld.
het is een warme traktatie met zachte, zijdeachtige stukjes ui die zwemmen in een vleesbouillon naast kleine sneetjes toast, allemaal bedekt met een vel gesmolten en knapperige gruyère kaas.
de geschiedenis van uiensoep
deze soep is een traditie die zijn oorsprong kan hebben gevonden in ‘ s werelds grootste voedselmarkt in Parijs, bekend als Les Halles, gesticht in 1135 door Koning Philippe-Auguste.
Deze plaats opende zijn deuren als een eenvoudige openlucht voedselmarkt, groeide snel en al snel werd een muur nodig om het gescheiden te houden van zijn buurman, de begraafplaats van de Heilige onschuldigen.In het begin van de negentiende eeuw werd de stad gedwongen om de botten van het kerkhof naar de catacomben te verplaatsen, waardoor er ruimte was voor de markt om te worden wat romanschrijver Emile Zola “de buik van Parijs”zou noemen.
in het gebouw werden de armste gerechten geconsumeerd die door de bedienden werden verkocht, die werden gemaakt van de resten van massa banketten, allemaal samen in een enorme pan, geroerd met water.
deze te waterige soep, volgens de Franse auteur Alexandre Privat d ‘ Anglemont, dankt zijn kleur en uiterlijk aan de toevoeging van wortelen, karamel of zelfs verbrande uien, het centrale element van de soepen van Frankrijk.
op koninklijke tafels
het recept voor uiensoep staat al zo lang in het culinaire repertoire van Frankrijk dat het bijna onmogelijk is om te weten wanneer het voor het eerst werd gegeten.Terwijl sommigen het recept toeschrijven aan koning Lodewijk XV die, na zijn jacht, zijn kast zonder eten zag behalve uien, boter en champagne, beweren anderen dat Lodewijk het idee kreeg van Stanislas Leszczynski, Hertog van Lotharingen en vader van de Koningin-gemalin van Frankrijk. Volgens deze versie proefde Stanislas voor het eerst uiensoep in een herberg in de Champagne regio.In het veertiende-eeuwse kookboek van Taillevent, Viandier, staat een andere eerdere versie, waarin wordt voorgesteld om in dunne plakjes gesneden uien in boter te koken en ze te bedekken met gepureerde erwten of water en verjus, een kruiderij die in de geschiedenis van de gastronomie bekend staat als agraz.De restaurants rond Les Halles-de Poule au Pot, De Chez Baratte, de Pied De Cochon– waren echter degenen die deze soep populair maakten dankzij de toevoeging van een belangrijk element: de gratinée.Door het toevoegen van een royale portie geraspte kaas en het plaatsen van de kleine, diepe kommen soep in de ovens, restaurants creëerden de klassieke Gratinée des Halles (“Franse uiensoep”), een gerecht dat de sociale klassen zonder uitzondering overstegen. De soep werd ontbijt voor de arbeiders en een curacrudas voor degenen uit de hogere klasse die de cabarets van Parijs verlieten.
wilt u proberen het thuis te maken?
Recept uiensoep
ingrediënten
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 2 grote uien, geschild en in plakjes gesneden
- 8 kopjes runderbouillon
- 1 kopje droge witte wijn
- 2 eetlepels droge sherry
- 1 eetlepel bloem
- ½ theelepel zwarte peper
- brood, in dikke plakken gesneden (of croutones)
- Gruyère-kaas, geraspt
Procedure
- Smelt boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg uien en ½ theelepel zout toe, meng en dek af, laat uien 5 minuten zacht worden.
- verwijder het deksel en laat de uien op middelhoog vuur goudbruin karameliseren, af en toe roeren. Pas het vuur aan als de uien te snel bruin worden. Het karamelisatieproces kan 45 tot 60 minuten duren.
- Verhit ondertussen de bouillon in een pan op laag vuur.
- als de uien gekarameliseerd zijn, voeg de wijn en sherry toe en breng aan de kook en verminder het met de helft.
- meel toevoegen en een minuut of twee dikker maken.
- voeg geleidelijk de warme bouillon, zout en peper toe aan het uienmengsel en kook onbedekt gedurende 10 minuten. Breng op smaak.Verwarm de oven en leg de stoofschotels op een bakplaat.
- giet de soep in de stoofschotels, bedek ze met sneetjes brood en bestrooi elke stoofschotel royaal met Gruyère-kaas.
- kook in de oven gedurende 1 à 2 minuten tot de kaas is gesmolten en lichtbruin is.
- direct serveren.