Wat is het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder?

illustratie, Erica Rodrigues.Wanneer u aan het bakken bent, vraagt u zich dan af waarom sommige van onze recepten vragen om zuiveringszout, andere om bakpoeder en sommige beide (of geen!)? Beide ingrediënten worden gebruikt als rijsmiddel in je bakwaren; ze vergroten de luchtbellen die ontstaan door het kloppen of kloppen om je beslag/deeg te laten rijzen tijdens het bakken. Dit geeft je eindproduct die lichte, kruimelig en pluizige textuur. Maar, omdat ze beide reageren een beetje anders moeten ze niet door elkaar worden gebruikt. Dit is waarom:

zuiveringszout

zuiveringszout is de gangbare naam voor natriumbicarbonaat, een alkalische chemische verbinding die reageert met zure vloeistoffen. In recepten kunnen zuren zijn: citroensap, zure room, yoghurt, karnemelk, azijn en melasse. Wanneer zuiveringszout reageert met zuur, laat het kooldioxide vrij die het deeg helpen zuur te maken (denk terug aan je achtste-grade vulkaan science project!). Dit is de reden waarom recepten met zure ingrediënten vragen om zuiveringszout in plaats van bakpoeder. Wees echter voorzichtig: te veel zuiveringszout in uw recept kan eigenlijk een zeepsmaak achterlaten.

wist u dat?Baking soda kan helpen als antacidum om uw maagzuur te neutraliseren als u zure reflux heeft. Roer 1 theelepel zuiveringszout in een glas water op kamertemperatuur en nip. Zuiveringszout kan ook helpen uw voedsel bruin sneller in een koken chemische reactie genoemd de ” maillard reactie.”Het is de wetenschappelijke term voor wat we soms “browning” of “karamelizing”noemen. Het toevoegen van een snufje zuiveringszout bij het sauteren gesneden uien zal hen helpen sneller bruin!

reclame

bakpoeder

bakpoeder is een combinatie van baking soda, een zuur zout (meestal crème van wijnsteen) en maizena. Het wordt meestal gebruikt in recepten waar er weinig tot geen zure ingrediënten. In plaats daarvan reageren het zuiveringszout en het zure zout in het bakpoeder met elkaar als het nat is. Omdat het poeder een vloeistof nodig heeft om te reageren, werkt de maïzena om vocht in de lucht op te nemen voordat bakpoeder aan uw beslag wordt toegevoegd. De meeste bakpoeder in de winkels vandaag is dubbelwerkend. Dit betekent dat het poeder twee reacties ondergaat: de eerste wanneer het in contact komt met vloeistof en de tweede wanneer het in contact komt met warmte. Enkelwerkende baksoda ‘ s hebben alleen vocht nodig om te reageren.

wist u dat?

meng 1 theelepel met 1/2 kop heet water om te zien of uw bakpoeder nog actief is. Het mengsel moet onmiddellijk borrelen. Maak je eigen bakpoeder door 2 theelepels wijnsteenroom te roeren met 1 theelepel per bakpoeder en maïszetmeel. Bewaar het in een luchtdichte container.

Tips:
1. Omdat zowel baking soda als bakpoeder beginnen te reageren zodra ze vocht raken, is het het beste om je beslag vlak voor het bakken te mengen. Dit is de reden waarom de meeste recepten vragen om droge en natte ingrediënten apart te zijn. Als u uw beslag te lang laat staan, kan dit ervoor zorgen dat uw bubbels leeglopen en uw eindproduct plat maken.

2. Zuiveringszout en poeder moeten op een koele, droge plaats worden bewaard om vochtigheid te vermijden.

gewone yoghurt vs. Griekse yoghurt
maïsmeel vs. polenta
snelle haver vs. havermout met grote vlokken

Update