vill du ta ett ”djupt dyk” för att lära dig hur man gör fisksås? Ta sedan vår fisksås Master Class kurs!
jag erkänner att jag hade varit ovillig att komma in i världen av fermenterat kött. Trots allt, det verkade bara farligare. Det finns en ökad risk för jäsning av kött kontra grönsaker, främst på grund av de olika patogena organismer som matar på protein, och även till den lägre surheten hos de flesta fermenterade kött kontra grönsaker.
så jag bestämde mig för att börja med en enkel jäst fisksås. Jag använder verkligen fisksås ganska ofta i matlagning och när jag gör kimchi, så jag tänkte, ”Vilken typ av jäsning skulle jag vara om jag använde butiksköpt fermenterad sås?!”Jag baserade mitt första försök på det enkla och korta receptet i Sally Fallons Nourishing Traditions cookbook (ja, jag är en av de kooky WAPF’ ers). Sedan vid ytterligare experiment började jag gradvis göra en mer traditionell thailändsk eller Vietnamesisk stilsås (jäsning upp till ett år).
välja fisk
du kan använda en mängd färska, hela fiskar, men på grund av vattenföroreningar är det bäst att hålla fast vid små marina (oceaniska) fiskarter som är mindre än 1 fot långa. Sardiner, ansjovis och makrill fungerar bra. Dessa” foderfisk ” arter äts av större fiskarter. De växer snabbt, är rikliga och anses vara mycket hållbara. De matar på plankton och lever inte så länge (så de har ingen chans att samla toxiner som längre levande fisk).
basisk jäsning
låt den åtminstone jäsa en månad. Jag gjorde nyligen ett parti makrillsås som jäste totalt 3 månader– två månader vid rumstemperatur och en månad i kylen.
vill du ta ett ”djupt dyk” för att lära dig hur man gör fisksås? Ta sedan vår fisksås Master Class kurs!