Les moules cuites à la vapeur au vin blanc et à l’ail sont un repas facile à préparer en 20 minutes! Les légumes aromatiques sont cuits avec des moules fraîches pour un apéritif ou un repas léger. Découvrez les conseils essentiels pour une cuisson parfaite à chaque fois.
Moules cuites à la vapeur préparées à la provençale pour un goût du sud-est de la France. Cette délicatesse de fruits de mer est associée à l’aide de vin blanc et d’ail. C’est un plat simple à préparer à condition de suivre certaines étapes de préparation clés pour s’assurer que les moules sont délicieuses à chaque fois.
Avec seulement quelques ingrédients simples, cette recette de moules cuites à la vapeur constitue l’apéritif léger parfait, ou elle peut être combinée avec des pâtes pour une entrée copieuse. Tout ce dont vous avez besoin est un gros pot, et nous sommes prêts à partir!
Comment faire des moules cuites à la vapeur
Il semble que profiter d’un grand bol de moules n’arrive que lorsque vous êtes dans un restaurant chic. Économisons de l’argent et faisons cela à la maison. Il y a des combinaisons de saveurs infinies, voici quelques bases pour fabriquer les moules cuites à la vapeur les plus épiques.
Achat
La chose la plus importante à faire est de s’assurer que vous achetez des moules vivantes. Pour vérifier, tapotez légèrement les moules ouvertes avec vos doigts pour voir si elles se ferment. Certains seront déjà fermés et sont vivants, ne les jetez pas. Les moules doivent avoir un léger parfum d’océan et non une forte odeur de poisson. Assurez-vous de les jeter avec des coquilles cassées.
Une fois achetées, sortez-les immédiatement du sac en plastique, rangez les moules en vrac dans un bol. Couvrir avec une serviette en papier ou un chiffon humide. Égoutter tout liquide expulsé au fond du bol. Ne pas tremper les moules dans l’eau et ne pas les nettoyer jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à cuire.
Nettoyage
Vous n’avez pas besoin de faire tremper les moules avant la cuisson, l’eau douce peut les tuer. Au lieu de cela, juste avant la cuisson, nettoyez-les en les faisant couler sous l’eau froide. Frottez les coquilles avec une brosse si vous en avez une, ou utilisez le bout des doigts pour enlever tout excès de saleté. Vous remarquerez peut-être une ficelle brune fibreuse sortant du côté, c’est la barbe (fil byssal) de la moule et elle n’est pas comestible.
Retirez la barbe en la tirant vers la charnière et vers l’extérieur de la coque. Certaines moules seront déjà débardées. Notez qu’une fois la barbe enlevée, les crustacés ne seront vivants que pour une courte période, alors cuisinez immédiatement.
Cuisson
Les moules à la vapeur sont un moyen délicieux et rapide de cuire les crustacés en utilisant une méthode de cuisson à la chaleur humide. À l’aide d’une grande casserole ou d’une casserole à côtés élevés munie d’un couvercle, vous pouvez d’abord créer les saveurs aromatiques à infuser dans la vapeur et le bouillon. Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu moyen-vif. Le liquide se transforme en vapeur lorsque la chaleur est supérieure à 100 ° C (212 ° F) dans le pot couvert.
Les moules mettent environ 6 minutes à cuire, ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Vous pouvez vérifier environ 3 minutes dans la cuisson, en remuant pour répartir les ingrédients, puis récupérer quelques minutes de plus. Une fois les moules ouvertes, elles sont prêtes à manger, ne faites pas trop cuire car elles peuvent devenir très dures. Vous pouvez jeter toutes les coquilles non ouvertes. Les moules cuites ajoutent une saveur salée de fruits de mer au bouillon des jus pendant la cuisson à la vapeur.
J’ai également utilisé cette technique de cuisson à la vapeur pour préparer de merveilleux plats de fruits de mer comme mon San Francisco Cioppino. Vous serez étonné de voir à quel point la cuisson à la vapeur peut être polyvalente pour aider à créer de délicieux repas de fruits de mer et de crustacés!
Pour rehausser la saveur des moules cuites à la vapeur, j’ai ajouté des saveurs fraîches avec une touche française. Le beurre, les échalotes, l’ail, les tomates hachées, le jus de citron et le vin blanc créent un bouillon léger et savoureux. J’aime faire griller des tranches de baguette à tremper et pour une texture croquante au plat.
Vous pouvez combiner tous les ingrédients au bouillon, comme le vin rouge, les poireaux, les oignons, le chorizo, le safran ou même le lait de coco et le curry pour les moules à saveur thaïlandaise. Quel genre de moules cuites à la vapeur avec vous cuisinez? J’aimerais entendre dans la section des commentaires ci-dessous!
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Types de moules à acheter
La variété de moules la plus courante dans votre marché local est la moule à lèvres vertes du Pacifique (Nouvelle-Zélande) et la moule bleue de l’Atlantique. Vous pouvez trouver les lèvres vertes dans les marchés de fruits de mer spécialisés ou les épiceries asiatiques. Ils sont bronzés et verts, et d’environ 3 à 4 pouces de longueur avec une texture plus robuste et plus chaleureuse. Le plus souvent, vous trouverez la moule bleue, elle a une coquille sombre presque noire, avec une lèvre teintée de bleu et 2 à 3 pouces de longueur avec une viande tendre et une saveur sucrée. Ils peuvent tous deux être préparés en utilisant la même méthode de nettoyage et de cuisson, il suffit de vérifier visuellement que les coquilles s’ouvrent pour la cuisson.
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Moules cuites à la vapeur au Vin Blanc et à l’ail
Ingrédients
- ▢ 1 ½ livres de moules fraîches, nettoyées avec la barbe enlevée
- 2 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ ½ tasse d’échalotes émincées
- 4 4 gousses d’ail émincées
- ¾ ¾ tasse de tomates roms, coupées en dés de ¼ pouce
- 1 1 cuillère à café de zeste de citron, ajouter plus de goût
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron, divisée
- ▢ ½ tasse de vin blanc, le chardonnay, un vin blanc sec
- ▢ 4 coins de citron
- ▢ casher sel, au goût
- ▢ de poivre noir, au goût
- ▢ 2 cuillère à soupe de persil haché
Instructions
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Laver les moules sous l’eau froide courante. Frottez l’extérieur et débardez les moules si elles sont présentes, tirez la barbe fibreuse vers la charnière de la coquille pour les retirer et les jeter.
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Dans une grande marmite peu profonde, chauffer le beurre à feu moyen-vif.
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Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les échalotes et l’ail. Remuer et cuire jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes et que l’ail soit tendre, environ 2 à 3 minutes.
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Ajouter les tomates, remuer et cuire, environ 2 minutes.
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Ajouter le vin, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron, mélanger.
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Ajouter rapidement les moules nettoyées dans la casserole, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Ouvrez délicatement le couvercle et remuez les moules.
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Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et cuites, 2 à 3 minutes.
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Goûtez la sauce. Si désiré, assaisonner avec le reste du jus de citron, du zeste, du sel et du poivre au goût. Garnir les moules de persil et servir avec des quartiers de citron.
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