Cozze al vapore con vino bianco e aglio è un pasto facile one-pot pronto in 20 minuti! Le verdure aromatiche sono cotte con cozze fresche per un antipasto o un pasto leggero. Scopri i suggerimenti essenziali per una cottura perfetta ogni volta.
Cozze al vapore preparate in stile provenzale per un assaggio della Francia sud-orientale. Questa prelibatezza di pesce si unisce con l’aiuto di vino bianco e aglio. È un piatto semplice da preparare a patto di seguire alcuni passaggi chiave di preparazione per garantire che le cozze siano deliziose ogni volta.
Con pochi semplici ingredienti, questa ricetta di cozze al vapore è l’antipasto leggero perfetto, oppure può essere abbinata alla pasta per un antipasto abbondante. Tutto ciò che serve è un grande piatto, e siamo pronti ad andare!
Come fare le cozze al vapore
Sembra che godersi una grande ciotola di cozze accada solo quando si è fuori in un ristorante di lusso. Risparmiamo un po ‘ di soldi e facciamo questo a casa. Ci sono infinite combinazioni di sapori, ecco alcune nozioni di base per rendere le cozze al vapore più epiche.
Acquisto
La cosa più importante da fare è assicurarsi che si sta acquistando cozze vive. Per controllare, tocca leggermente le cozze aperte con le dita per vedere se si chiudono. Alcuni saranno già chiusi e sono vivi, non scartare. Le cozze dovrebbero avere una leggera fragranza oceanica e non un forte odore di pesce. Assicurarsi di scartare qualsiasi con gusci rotti.
Una volta acquistati toglieteli immediatamente dal sacchetto di plastica, conservate le cozze sciolte in una ciotola. Coprire con un tovagliolo di carta umido o un panno. Scolare il liquido espulso sul fondo della ciotola. Non immergere le cozze in acqua o pulirle fino al momento della cottura.
Pulizia
Non è necessario immergere le cozze prima della cottura, l’acqua dolce può ucciderle. Invece, proprio prima della cottura pulirli correndo sotto l’acqua fredda. Strofina i gusci con un pennello se ne hai uno o usa la punta delle dita per rimuovere lo sporco in eccesso. Si può notare un filo marrone fibroso che esce dal lato, questa è la barba (filo byssal) della cozza ed è immangiabile.
Rimuovere la barba tirandola verso la cerniera e verso l’esterno del guscio. Alcune cozze saranno già debearded. Si noti che una volta rimossa la barba, i molluschi saranno vivi solo per un breve periodo, quindi cuocere immediatamente.
Cottura
La cottura a vapore delle cozze è un modo delizioso e veloce per cucinare i molluschi con un metodo di cottura a calore umido. Usando una grande padella alta o una pentola dotata di un coperchio, puoi prima costruire i sapori aromatici da infondere nel vapore e nel brodo. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere a fuoco medio-alto. Il liquido si trasformerà in vapore quando il calore è superiore a 100 °C (212 °F) nella pentola coperta.
Le cozze impiegano circa 6 minuti per cuocere, o fino a quando non si aprono. È possibile controllare circa 3 minuti in cottura, mescolando per distribuire gli ingredienti e poi recuperare per qualche altro minuto. Una volta che le cozze si aprono sono pronte da mangiare, non cuocere troppo in quanto possono diventare molto dure. Puoi scartare qualsiasi shell non aperta. Le cozze cotte aggiungono un sapore di pesce salato al brodo dai succhi durante la cottura a vapore.
Ho anche usato questa tecnica fumante per fare meravigliosi piatti di pesce come il mio Cioppino di San Francisco. Si sta andando ad essere stupito di come versatile cottura a vapore può essere per contribuire a creare deliziosi frutti di mare e frutti di mare pasti!
Per esaltare il sapore delle cozze al vapore, ho aggiunto sapori freschi con un tocco francese. Burro, scalogno, aglio, pomodori tritati, succo di limone e vino bianco, creano un brodo leggero e salato. Mi piace tostare le fette di baguette a tuffo e per una consistenza croccante al piatto.
Puoi combinare qualsiasi ingrediente al brodo, come vino rosso, porri, cipolle, chorizo, zafferano o anche latte di cocco e curry per le cozze aromatizzate tailandesi. Che tipo di cozze al vapore cucini con te? Mi piacerebbe sentire nella sezione commenti qui sotto!
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Tipi di cozze per l’acquisto
La varietà più comune di cozze si trovano al vostro mercato locale sono Pacific green-lipped (Nuova Zelanda), e la cozza blu Atlantico. È possibile trovare il green-lipped nei mercati di specialità di pesce o negozi di alimentari asiatici. Sono tan e verde, e circa 3 a 4 pollici di lunghezza con una struttura più robusta e più cuore. Più comunemente troverete la cozza blu, ha un guscio scuro quasi nero, con un labbro blu-tinto e 2 a 3 pollici di lunghezza con carne tenera e sapore dolce. Entrambi possono essere preparati usando lo stesso metodo di pulizia e cottura, basta controllare visivamente che i gusci si aprano per la cottura.
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Cozze al vapore con vino bianco e aglio
Ingredienti
- ▢ 1 ½ libbre cozze fresche, pulite con la barba rimosso
- ▢ 2 cucchiai di burro non salato
- ▢ ½ tazza di scalogno tritato
- ▢ 4 spicchi di aglio, tritati
- ▢ ¾ tazza di pomodori roma, ¼ pollici dadi
- ▢ 1 cucchiaino di scorza di limone, aggiungere di più per il gusto
- ▢ 2 cucchiai di succo di limone, diviso
- ▢ ½ bicchiere di vino bianco, chardonnay, vino bianco secco
- ▢ 4 spicchi di limone
- ▢ di sale kosher, di gusto
- ▢ di pepe nero, di sapore
- ▢ 2 cucchiaio di prezzemolo tritato
Istruzioni
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Lavare le cozze sotto acqua fredda. Strofinare l’esterno e sfilare le cozze se presenti, tirare la barba fibrosa verso la cerniera del guscio per rimuovere e scartare.
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In una grande pentola poco profonda scaldare il burro a fuoco medio-alto.
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Quando il burro inizia a schiumare, aggiungere scalogni e aglio. Mescolare e cuocere fino a quando lo scalogno è trasparente e l’aglio è morbido, circa 2 o 3 minuti.
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Aggiungere i pomodori, mescolare e cuocere, circa 2 minuti.
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Aggiungere il vino, la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone, mescolare per combinare.
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Aggiungere rapidamente le cozze pulite alla pentola, coprire e cuocere a vapore per 3 minuti. Aprire con cura il coperchio e mescolare le cozze.
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Coprire e cuocere a vapore fino a quando le cozze sono aperte e cotte, 2 o 3 minuti.
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Assaggia la salsa. Se lo si desidera, condire con il succo di limone rimanente, la scorza, il sale e il pepe a piacere. Top cozze con prezzemolo e servire con spicchi di limone.
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