fisk-och skaldjursrätter höll en speciell plats i tsarens meny på 16-talet. Tidigare av Ivan the Terrible noterade att Gigantiska stör och sterlets, skickligt serverade i form av en fantastisk fågel av drakar, serverades på hans bord.
legenden säger att bland alla dessa fiskrätter älskade Ivan mest av allt ukha. Enligt historikern Pavel Syutkin serverades i Ivans era en mängd olika soppor varje dag (förutom Lenten dagar): rik ukha med fisk; eller fisk eller svamp kalya (en slags soppa), vars huvudkomponent var syltade gurkor. Historiskt betydde ordet” ukha ” inte exakt en fiskrätt. Först sedan 15-talet har denna term gradvis tilldelats en fisksoppa.
tyvärr kan ingen hitta tsarens ursprungliga recept på ukha. Numera är ukha en varm fisksoppa tillagad med tre eller fyra typer av fisk, potatis, lök, kryddor och örter; men nästan varje familj håller sitt eget unika recept i stora, gamla självgjorda kokböcker.
vilka är de viktigaste hemligheterna i läckra ukha? Först och främst bör fisken inte frysas, men bara fräsch. För det andra kokas ukha vanligtvis inte från en typ av fisk men från två åtminstone och fyra maximalt. Ett undantag kan vara röd fisksoppa, som är kokad från en typ av fisk – Sturge, beluga, stellate sturge, nelma och lax. Den klassiska versionen av ukha innehåller fisk som har en klibbig, mjuk och ”söt” smak. De mest lämpliga typerna av fisk för denna soppa är gädda, gädda abborre, ruff och vitfisk; men du kan också använda karp, chub, crucian karp och rudd.
dessutom bör ukha kokas i en öppen panna, utan lock, på låg eller måttlig värme, för att inte låta det koka snabbt. Dessutom ska soppen kokas i icke-oxiderbara rätter (emalj eller lergods).
”min farfar har alltid varit en fiskeentusiast”.
personligt arkiv
jag föreslår att vi lagar ukha baserat på mitt gamla familjerecept. Eftersom min farfar alltid har varit en fiskeentusiast, behövde min familj aldrig köpa fisk. Jag minns den atmosfären av lugn och varmhjärta när hela min familj samlades runt matbordet och vi väntade på att vår farfar skulle servera sin favoritmåltid till oss, samtidigt som han berättade långa och fascinerande historier om hans fiskeäventyr.
ingredienser:
- 1 stor gädda (eller flera små)
- 1 stor gädda abborre (eller flera små)
- 500 g laxhuvud
- 2 lök
- 1 morot
- 5 små potatisar
- svarta pepparkorn
- salt (1 msk eller efter smak)
- dill, persilja
matlagning:
1. Tvätta och avkalka fisken. Ta ett handfat och fyll det med vatten, sätt i gädda och gädda och avkalka fisken med hjälp av en kniv eller ett speciellt avkalkningsverktyg som går mot vågens riktning. Ta sedan bort insidan och tvätta fisken noggrant. Skär fisken i små bitar.
2. Placera laxhuvudet och vattnet i en stor kastrull och koka upp det. Därefter reduceras för att simma och koka i ca 15 minuter tills fisken är väl kokad.
3. Förbered grönsakerna: skala potatis, lök och morötter, skiv potatis och morötter i kuber och skär löken i halva ringar.
4. Ta laxhuvudena ur kastrullen. Tillsätt sedan grönsakerna och låt sjuda i 10 minuter tills alla grönsaker är mjuka och kokta igenom. Smaka på soppbasen och tillsätt salt. Tillsätt skivad gädda och gädda abborre, sedan svarta pepparkorn. Koka buljongen, minska värmen till en sjuda och koka i 15-20 minuter.
5. Till sist lägger du till färska örter (dill och persilja) i soppan och serverar. I Ryssland äter vi vanligtvis ukha med mörkt rågbröd eller pajer fyllda med ris och ägg, lök eller fisk (den så kallade Rasstegai, små ryska fiskpajer). Priyatnogo appetita!
Läs Mer: 10 läckra ryska soppor du bör prova till lunch
om du använder något av Russia Beyond innehåll, delvis eller i sin helhet, alltid ge en aktiv hyperlänk till det ursprungliga materialet.